آیا تا حالا جوجه کباب کردی خورده‌اید یا اسم آن را شنیده‌اید؟ کردها یک مدل جوجه کباب خوشمزه دارند که پای ثابت دورهمی و مهمانی‌هایشان است. جوجه کباب کردی، با پوره گوجه فرنگی طعم‌دار می‌شود و مزه بسیار خوبی دارد. یک روش دیگر هم طرز تهیه جوجه کباب کردی با مغز گردو و رب انار است که به صورت رولی تهیه می‌شود. هر دو این جوجه کباب‌ها، بسیار ترد و لطیف هستند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ۲ روش طرز تهیه جوجه کباب کردی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب کردی با پوره گوجه فرنگی
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت جوجه کباب کردی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه کباب کردی
لازم نیست حتما به کردستان سفر کنید تا مزه این جوجه کباب کردی لذیذ را بچشید. خودتان هم می‌توانید دست به کار شوید و آن را در خانه یا در پیک نیک درست کنید. کافی است مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: گوجه فرنگیها را آماده کنید
در ابتدا، گوجه فرنگیها را بشویید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و اجازه دهید بجوشد. روی گوجه فرنگیها را با چاقو چند شیار کم‌عمق بزنید. گوجه فرنگیها را در یک آبکش فلزی بگذارید و آبکش را در قابلمه بگذارید، طوری که گوجه‌ها داخل آب جوش قرار بگیرند. ۲ دقیقه بعد آبکش را بیرون بیاورید و گوجه فرنگیها را زیر آب سرد بگیرید تا پوست آنها جدا شود.
مرحله دوم: گوجه فرنگیها را پوره کنید
پوست گوجه فرنگیها را کاملا جدا کنید. سپس آنها را در غذاساز یا مخلوطکن بریزید و پوره کنید. می‌توانید از همان ابتدا، گوجه فرنگیها را با رنده درشت، رنده کنید. سپس پوره گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا پوره شروع به جوشیدن کنند و طعم خام آن گرفته شود. وقتی پوره گوجه پخت و غلیظ شد، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید تا از دما بیفتد و سرد شوند.
رب گوجه فرنگی را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: مایه مرینیت جوجه کباب کردی را درست کنید
در فاصله سرد شدن مایه پوره گوجه فرنگی و رب، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و با رنده ریز، آنها را رنده کنید. سیر و پیازها را در یک کاسه بریزید. سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. روغن زیتون و آبلیمو را هم به مواد مرینیت بیفزایید و همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. پوره گوجه فرنگی را هم که سرد شده است، در کاسه بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله چهارم: تکه‌های مرغ را اضافه کنید
در این مرحله، گوشت مرغ را بشویید و به قطعات جوجه کبابی، برش بزنید. می‌توانید هم قسمت‌های با استخوان و هم بی‌استخوان مرغ را در جوجه کباب کردی استفاده کنید. تکه‌های مرغ را در کاسه حاوی مواد مرینیت بریزید و با دستکش یکبار مصرف، مرغ‌ها را با مواد مخلوط کنید و ماساژ دهید تا همه قسمت‌های مرغ به مواد مرینیت آغشته شوند.
گوشت مرغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: جوجه کباب را استراحت دهید
بعد از اینکه مواد مرینیت را با تکه‌های مرغ مخلوط و مزه‌دار کردید، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید تا مرغ‌ها نرم و مزه‌دار شوند. حداقل ۲ ساعت یا یک شب تا صبح، مرغ‌ها را در مواد مرینیت بخوابانید.
مرحله ششم: جوجه کباب کردی را کباب کنید
در آخر، قبل از شروع به پخت جوجه کباب‌ها، آنها را به سیخ بزنید. منقل و زغال گداخته را آماده کنید. روی مرغ‌ها را با برس آشپزی، از زعفران دم‌کرده بمالید. سیخ‌ها را روی حرارت منقل بگذارید و دو طرف آنها را کباب کنید. وقتی جوجه کباب‌ها مغزپخت و آماده شدند، آنها را همراه با برنج چلو یا نان و سبزی خوردن، سرو کنید.
برای خرید زعفران، برنج و نان می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب کردی با رب انار و گردو
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت جوجه کباب کردی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه کباب کردستانی رولی با رب انار و گردو
در این روش از طرز تهیه جوجه کباب کردستانی، فیله جوجه به صورت رول شده، کباب می‌شود و داخل رول‌‌های جوجه کباب کردی، با مغز گردو، رب انار و زرشک پر می‌شود. موادی که در این جوجه کباب استفاده می‌شوند، تقریبی بوده و به دلخواه می‌توانید مقدار آنها را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید. در ادامه مراحل طرز تهیه جوجه کباب کردی با رب انار و گردو را دنبال کنید.
مرحله اول: مرغ‌ها را مزه‌دار کنید
در ابتدا سینه مرغ را بشویید و با چاقو، به صورت باریک، به ضخامت نیم تا ۱ سانتی‌متر آنها را برش بزنید و فیله کنید. فیله مرغ را به صورت آماده هم می‌توانید تهیه کنید. پیازها را هم پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. فیله‌های مرغ را در یک کاسه بریزید و پیازهای خرد شده، ماست یا سس مایونز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. روی ظرف فیلهها را بپوشانید و به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت با مواد مرینیت استراحت دهید.
برای خرید فیله مرغ، ماست و سس مایونز به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله دوم: مواد داخل رول‌ها را آماده کنید
مغز گردوها را در مخلوطکن پودر کنید یا با گوشتکوب بکوبید تا نرم شوند. رب انار را در یک کاسه بریزید و با کمی آب ولرم، رقیق کنید. زرشک‌ها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند.
مرحله سوم: مایه شکم پر را درست کنید
در یک تابه، کره یا روغن کرمانشاهی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس گردوها را در تابه بریزید و تفت دهید. مراقب باشید که حرارت کم باشد و زیاد تفت ندهید چون گردو زود می‌سوزد و تلخ می‌شود. بعد از ۲۰ ثانیه، رب انار را اضافه کنید و با گردوها تفت دهید تا طعم خام رب انار گرفته شود. در آخر، زرشک‌ها را به تابه اضافه کنید. در حدی که مخلوط‌تان غلیظ شود، آن را حرارت دهید و بعد شعله را خاموش کنید.
مغز گردو، زرشک، رب انار، کره و روغن کرمانشاهی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: فیله‌های مرغ را شکم پر کنید
بعد از مزه‌دار شدن فیلهها و سرد شدن مایه شکم پر، فیلهها را از مواد مرینیت بیرون بیاورید و پیازها را جدا کنید. فیلهها را باز کنید و با قاشق، از مواد شکم پر، روی سطح فیلهها بریزید و پهن کنید. از یک طرف، شروع به رول کردن فیلهها کنید. رول‌ها را به سیخ بزنید و بین آنها می‌توانید فلفل هالوپینو بگذارید. همه سیخ‌ها را به همین شکل آماده کنید.
مرحله پنجم: جوجه کباب شکم پر کردی را کباب کنید
همه سیخ‌ها را که آماده کردید، با برس آشپزی، روی آنها، زعفران دم کرده بمالید. منقل و زغال گداخته را آماده کنید. سیخ‌ها را روی حرارت منقل بگذارید و دو طرف آنها را کباب کنید. وقتی جوجه کباب‌ها مغزپخت و آماده شدند، آنها را به همراه با برنج زعفرانی یا نان و سبزی خوردن، سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی به روش رستورانی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب کردی
جوجه کباب کردی با چه موادی مزه‌دار می‌شود؟
برای مزه‌دار کردن جوجه کباب کردی، علاوه بر پیاز، سیر و ادویه‌ها، از رب گوجه و پوره گوجه فرنگی هم استفاده می‌شود.
جوجه کباب کردستانی را با چه موادی شکم پر می‌کنند؟
برای شکم پر کردن جوجه کباب کردستانی از مغز گردوی خرد شده، رب انار و زرشک که در روغن کرمانشاهی تفت داده شده‌اند، استفاده می‌شود.
