برای تهیه سبزی پلو با ماهی ابتدا باید تاریخچه این غذای لذیذ را به شما بگوییم. در اول باید بدانید که سبزی پلو فقط با ماهی خورده نمی‌شود بلکه با مرغ، ماهیچه، کوکو سبزی و کوفته قلقلی ریز هم آماده و میل می‌شود.
داستان سبزی پلو با ماهی
همان‌طور که می‌دانید مردم سرزمین ایران زمین در شب عید سبزی پلو با ماهی می‌خورند. آیا تا بحال از خودتان پرسیده‌اید که دلیل این کار چیست؟ البته که هیچ کدام از سنت‌های ایرانی بدون دلیل نمی‌باشد. پشت این سنت هم رازی قدیمی نهفته است. گفته می‌شود حضرت سلیمان یک انگشتری داشت که توسط آن می‌توانست جن و پری را ظاهر کند. از قضا روزی این انگشتر به دست دیوی می‌افتد و خود را به شکل سلیمان نبی در آورده و حضرت سلیمان را از کاخ بیرون می‌کند.
دیو از ترس اینکه دوباره انگشتر به دست سلیمان نیفتد، آن را به دریا می‌اندازد. ابتدا حضرت سلیمان این موضوع را به مردم گوشزد می‌کند اما هیچ‌کس به حرف‌های او اعتنا نمی‌کند. از این رو سلیمان کنار دریا رفته و ماهی‌گیری می‌کند تا زندگی خود را بگذراند. بعد از مدت‌ها سلیمان شکم ماهی که صید کرده بود را برای خوردن شکافت و از قضا انگشتر خود را پیدا کرده و بر انگشت خود کرد. بعد از مدت‌ها مردم خبردار شدند که سلیمان حقیقی بیرون از شهر است. مردم در ۱۳ نوروز دیو را از تخت پادشاهی پایین کشیدند و از شهر بیرون آمدند تا سلیمان حقیقی را بر تخت خود بنشانند.
بر اساس این داستان مردم بر این باور هستند که خوردن سبزی پلو با ماهی در شب عید، تجدید خاطره‌ای از یافتن خاتم انگشتری و تلاش انسان برای به دست آوردن حقایق و راستی و غلبه بر دشمن و تاریکی است. البته در گذشته برنج که نشانه برکت است و سبزی نشانه سلامتی و سرزندگی، را با ماهی که نشانه زندگی دوباره است باهم ترکیب کرده و همه‌ی نشانه‌های مثبت و انرژی اطراف را جذب کرده و سبزی پلو با ماهی را نوش جان می‌کنند.
سبزی پلو چه سبزیجاتی دارد
سبزیجات به کار رفته در سبزی پلو با ماهی عبارت‌اند از:
- تره، تقویت سیستم ایمن بدنی، خطر آب مروارید را کاهش داده و از قلب محافظت می‌کند.
- شوید، جوان‌سازی پوست، درمان افسردگی، سرماخوردگی و استرس.
- جعفری، سرشار از ویتامین C است که به جوان‌سازی پوست، هضم غذا و مشکل تنفسی کمک می‌کند.
- گشنیز، به عملکرد درست کبد و روده کمک می‌کند و قدرت بینایی را تحریک می‌کند.
- سیر، تقویت کلیه، دستگاه تنفسی، زیبایی پوست، درمان عفونت‌های زنانگی.
- کمی شنبلیله، کاهش دردهای قائدگی، درمان یبوست و افزایش قوای جنسی.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی ساده
از شب قبل به اندازه نفرات برنج را در آب نمک خیس کنید. برای آماده سازی سبزی پلو با ماهی، ابتدا دستان خود را بشویید و پیشبند آشپزی خود را ببندید. سبزیجات را پاک کرده و ساطوری خورد کنید و بشویید. آب را در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن آب برنج را از آب نمک جدا کرده و درون آب جوش بریزید.
سبزی خورد شده را نیز هم به برنج اضافه کنید و هم بزنید. بعد از چند دقیقه برن را در آبکش ریخته و کنار بگذارید. ته قابلمه را روغن بریزید و یک عدد نان لواش بگذارید و بعد برنج را داخل قابلمه بریزید در آخرکمی آب روی برنج ریخته و دم کنی بگذارید و زیر قابلمه شعله پخش بگذارید. در این حین ماهی مورد نظر را که با آبلیمو و زعفران مزه‌دار کرده‌اید را با روغن سرخ کنید. در آخر برنج را در ظرف مورد نظر بریزید و ماهی را با گوجه و لیمو گارنیش کرده و سرو کنید.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل‌آلا مجلسی
مواد لازم:
- برنج ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- سرکه سفید ۳ قاشق غذاخوری
- سبزی پلویی ۴۰۰ گرم
- ماهی قزل‌الا ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز، ادویه ماهی و زعفران به میزان لازم
- پودر سوخاری
- لیمو ترش
ابتدا سرکه سفید کمی نمک و آب را مخلوط کرده و ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه در آن استراحت دهید. بعد از ۲۰ دقیقه ماهی را از آب درآورده و با نمک، ادویه، زعفران، ماساژ دهید و بعد با پیاز خلال شده و سیر و لیمو ترش مخلوط کرده و در ظرفی گذاشته روی آن سلفون بکشید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
برنج را همراه سبزی آبکش کنید کنار بگذارید. ته قابلمه روغن بریزید و سیب‌زمینی را حلقه کرده کف قابلمه بچینید و بعد برنج را بریزید و لابلای آن زعفران دم شده بریزید. و در آخر یک قالب کره روی برنج بگذارید و دم کنی را روی آن قرار دهید. داخل بشقاب پودر سوخاری بریزید. و ماهی را کاملا به آن آغشته کنید. سپس ماهیتابه را روغن بریزید و داغ کنید. و پشت و رو کاملا سرخ کنید. در آخر برنج را در ظرف مناسب بریزید و ماهی را در دیس بگذارید و با زیتون و گوجه و ترشی تزئین نمایید و سرو کنید.
نکات مهم:
سبزی را زیاد ریز نکنید. ماهی را حتما ۱ ساعت مزه‌دار کنید. سبزی را ۳ دقیقه قبل از آبکشی به برنج اضافه کنید و زیاد نجوشانید. در کنار ماهی سیر ترشی و زیتون سرو کنید.
در این مقاله از فرمپوش مگ، تاریخچه سبزی پلو باماهی و انواع طبخ آن را به شما توضیح دادیم و نکات ریز و مهم را به شما بازگو کردیم.
